Osim tečnosti, hranjivosti,
zasitnosti... kruh ima posebno svojstvo: čovjek ga može uvijek
jesti, a da mu nikada ne dosadi.
Pečenje kruha je početkom 18.stoljeća postalo pekarski obrt, koji je
danas dobio industrijski i potrošački karakter.
Danas, posebno u gradu, domaćinstva rijetko mijese kruh.
Ipak...
Kruh se pravi najčešće od pšeničnog brašna, a u
nekim Hrvatskim područjima i od kukuruznog, prosenog, ječmenog i
zobenog brašna. Raženo i ječmeno brašno se koristi zajedno sa
pšeničnim brašnom.
Prosijavanjem brašna dobivenog meljavom cijelog zrna dobit ćemo
brašno tip 850.
Kruh je kiseliji ako se tijesto diže duže, a slađi
ako se diže kraće.
Često, u pšenično se brašno dodaje kuhani krompir,
oguljen i izgnječen, kako bi kruh bio vlažniji.
Raženi i pšenični kruhovi su najkvalitetniji.
Topli kruh nije dobro jesti jer se teško probavlja.
Kruh se mora na zraku ohladiti.
Čuva se u suhoj i prozračnoj prostoriji.
Osušeni kruh nije potrebno baciti već se kruh izreže
na tanke ploške, osuši i samelje u mrvice.
BAKA MARIJA PRIPREMALA NAM JE SLASNE
POSNE KIFLE - KIFLI OD BAKICE
Za kiflice nam je potrebno 1 kg brašna:
1000 g integralnog pšeničnog brašna
ili
600-800 g integralnog pšeničnog brašna
200-400 g pšeničnog brašna tip 850
kavena šalica ulja - manja šalica, za one koji kavu konzumiraju iz
velikih šalica
žličica morske soli
svježi kvasac, 40g ili tri vrećice suhog kvasca - 21 g - za brašno
tip 1500
malo mlijeka
žličica šećera ili meda ili smeđeg šećera
žumanjak...
...i nakon što ste zamijesili tijesto ostavite ga da
se diže. Nakon 40-ak minuta, ovisno o brašnu koje ste umijesili,
razvaljajte tijesto na suhoj i čistoj podlozi, izrežite ga u manje
kvadrate veličine 9x5 cm.
Na vrh svakog komada stavite malo margarina, na vrh noža, i
zarolajte do kraja.
Posudu za pečenje nije potrebno premazati ni nabrašniti. Po Vašoj
želji.
Zarolane komade, sada već kiflice premazati žumanjkom, peći u
zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25-30 minuta.
Kada su kiflice pečene, premažite ih slatkom vodom i ostavite ih
hladiti.
U slast!
KVAS
Sigurni smo da o kvasu znate skoro sve ali...
...kvas možete pripremiti tako da umutite pšenično ili raženo brašno
sa vodom tako da dobijete mekanu kašu. Prekrijemo je vlažnim ubrusom
i ostavimo u toploj prostoriji ili kod peći ako je to moguće. Za 2-3
dana smjesa će se zapjeniti i na površini će nastati mnoštvo
mjehurića.
Kvas miriši po kruhu. Ako miriši po kiselini, neupotrebljiv je. Za
kvalitetan kvas temperatura oko mjesta gdje smo odložili kašu bi
trebala biti ujednačena, oko 30 satupnjeva.
Kvas se u pokrivenoj posudi može nekoliko dana držati u hladnjaku.
Naravno, za dobar osjećaj kod izrade kruha možemo
koristiti i suhi kvasac, onaj iz vrećice ili svježi kvasac.
► Interesirajući se za sve
što ima veze sa pripremom kruha naišao sam na recept za pripremu
domaćeg kvasca:
Raženo brašno, oko 50g,
žlicu meda i mlijeka pomiješati sa 1 dl vode te takvu smjesu
prekriti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Drugi dan promiješamo i
ostavimo na mirovanju. Smjesa će početi sa vrenjem i tada dodamo oko
150g raženog brašna i pomiješamo sa 1,5 dl vode, pokrijemo i
ostavimo na mirovanju. Potrebnu količinu kvasa koristimo za pripremu
kruha.
Kvas je teško napraviti zbog
nemogućnosti održavanja ujednačene temperature.
KRUH iz cijelog pšeničnog zrna g r a h a m kruh
400 g brašna, po želji prosijanog ili u cijelosti
samljeveno zrno
400 g pšenične krupice - zrno pšenice grublje samljeveno - između
finog i griza ili jednostavno uzmite 800-1000 g fino samljevon
brašna
30 g svježeg kvasca ili tri vrećice suhog kvasca
1 litre svježeg mlijeka
20 g soli
ulje, ne pretjerujte u količini i probajte sa maslinovim uljem
Na klasičan način zamijesimo kruh. Na ravnoj
površini pospemo sol i brašno, krupicu i fino samljeveno brašno. U
sredini napravimo udubinu. U polovici toplog mlijeka smo otopili
kvas i 20 grama šećera. Umjesto šećera možemo staviti med. Sol ne
smije biti u neposrednom kontaktu sa kvascom.
Polovicu mlijeka sa kvasom uliti u udubinu i mješati dok se tekućina
ne upije u brašno. Ostatak mlijeka uliti i miješati dok se tijesto
ne počne odvajati od površine.
Miješanje - najuzbudljiviji dio. Odlično za
opuštanje.
Ostavite tijesto da se diže. Vrijeme dizanje ovisi o
brašnu. Obično traje između 30 minuta i dva sata.
Nakon 40-ak minuta tijesto ponovno izmjesite, dodajte 3-4 žlice
maslinova ulja, oblikujte tijesto po želji i stavite ga u prije
nauljenu i brašnom posipanu posudu..
Ostavite tijesto da se ponovno diže. Pobrašnite i zarežite nožom,
brže će se dizati.
U zagrijanoj pećnici peći oko 40 minuta.Ako smo
tijesto oblikovali za štrucu, peći oko 20 minuta. Početna
temperatura treba biti oko oko 220 st.C, a kad se napravikorica
nastaviti pečenje na 180 st.C. U pečnicu stavite manju posudu sa
vodom, tada je kruh sočniji. Nakon pečenja prekrijte kruh čistom
krpom, ohladite ga i uživajte u okusu domaćeg kruha.
PŠENIČNI KRUH
Obično za cca 850-1000g brašna koristim cijelu kocku svježeg kvasca.
Kvasac pomiješam sa mlijekom, brašnom i medom. Brašno je uvijek od
cijelog pšeničnog zrna. Nakon mljevenja brašno treba odstajati neko
vrijeme da se ohladi. Soli po želji, oko 3-5 dl tople vode i ostatak
brašna sa pjenicom (kvas,mlijeko,med, brašno) zamijesiti ručno ili u
pekaču kruha. Što se dulje mijesi, kruh je rahliji. Dodajte žlicu
kiselog vrhnja. Malo maslinova ulja sigurno neće biti na odmet.
Umjesto vode koristite mlijeko ili oboje. Sa maslinovim uljem je
dobro oblikovati tijesto a kruhu daje specifičnu aromu.
Dakle:
cca 1000 g brašna od cijelog zrna (tip 1400)
sol po želji ali da nije neslano
svježi kvasac
med ili žličica šećera
1 žlica kiselog vrhnja
1 žlica maslinova ulja
4-6 dl mlijeka ili miješano vode i mlijeka (sve ovisi o
tijestu)
Tijesto mora biti mekano, kompaktno da se lagano
odvaja od ruke, ali ne tvrdo.
Oko 45 minuta ostaviti prekriveno tijesto da se diže.
U pekaču na odgovarajući program.
Zatim ga malo zamijesiti, oblikovati u štrucu ili u
više manjih krušćića.
Nožem poprečno zarezati tijesto, sa drškom drvene
žlice prepoloviti manje komade i ostavit 45 minuta da se diže.
Pećnica zagrijana na 180 stupnjeva.
Peći oko 40 minuta ili manje komade oko 25 minuta.
Ako kruh počinje previše tamniti stavite preko njega
alu foliju.
Od tako pripremljenog tijesta mogu se ispeći dva
kruha, svaki cca 700 grama.
PIVSKI KRUH
pšenično brašno iz cijelog zrna
cca 500g
sol
svježi kvasac
2,5 dcl pive, po potrebi i više, Velebitsko pivo
najviše odgovara
maslinovo ulje
Potrebno nam je 450-550 g pšeničnog
brašna. Sol po želji. Koristim malo više od polovice svježeg kvasca
(kockica svježeg kvasca iz trgovina). Dakle, kvasac i oko 2,5dcl
Vaše najbolje pive pomiješati i ostaviti kraće vrijeme. Dodati
brašno i što duže mijesiti tijesto(najbolje u pekaču za kruh), sa
maslinovim uljem oblikovati 4 veće kugle ili više manjih
posložiti u malo namašćenu posudu, ostaviti da se tijesto dvostruko
digne i u pećnicu na 220 stupnjeva oko 5-10 minuta, a kasnije oko 20
minuta peći na 180 stupnjeva.
Kruh ohladiti. Jedinstven okus po pivi,
žuta korica i mekana rahla unutrašnjost. Uživancija.
Tijesto?? najbolje
je biti sam svoj pekar....jer:
PREVIŠE MEKANO TIJESTO - kruh je
nizak
TVRDO ZAMIJEŠENO TIJESTO - kruh će
biti ljepljiv i mrvit će se, tijesto neće dobro narasti
JAKO TOPLA ILI VRUĆA TEKUĆINA (voda i
mlijeko) - tijesto neće narasti
