Dragi Čovječe,
Ja sam vrlo ponosna, Tebi tisućama godina poklanjati vitalnost, energiju
i ljepotu. Usitni me, ali molim Te, uzmi sve što Ti ja pružam. Uzmi
me cijelu. Svejedno je ako me želiš kuhanu, pečenu ili me želiš sasvim
svježu. Pritom uvijek moraš imati na pameti: ja sam, ako me u cijelosti
iskoristiš, Tvoj prirodan i uvijek uspješan lijek za sva vremena.
Ja sam poklon prirode za Tebe i sve Tvoje bližnje.
Tvoja Žitarica
DA LI ZNATE...
Tri osnovne namirnice su voće povrće i žitarice. Žitarice
moraju biti zastupljene preko 60% u našoj prehrani. Stoga je važnost
integralnog žita u pripremanju hrane zaista nemjerljiva.
Žitarice prerađene u kašu ili samljevene u brašno jednostavnom
meljavom imaju veliku hranjivu vrijednost.
Složenom meljavom u bijelo brašno, brašno gubi bjelančevine, mineralne
i aromatične tvari.
«Mnogi vjeruju
da se u finom, blistavo bijelom brašnu dobiveno modernim postupkom
mljevenja, nalazi mnogo hranljivih sastojaka. Ne vjerujem u to! U
njemu vidim samo prah od brašna i ne pridajem mu nikakvo značenje…»
Sebastian Kneipp, 1825. -1897.
Kruh je star oko 6000 godina. Dolazi nam iz Egipta.
Povijest žitarica je starija od kruha.
U molitvi OČE NAŠ jedna od sedam molbi je
KRUH NAŠ SVAGDANJI DAJ NAM DANAS.
KRUH je dar
Božji jer je plod čovjekovih ruku i Božje darežljivosti.
Nedostojnost prema kruhu je nepoštivanje Boga i ljudi.
PRAVILNO ČUVANJE ŽITA
Kod prikladnog čuvanja žitarice mogu godinama biti skladištene,
a neće izgubiti svoju kvalitetu.
Žitarice se moraju čuvati s u h e. Vlažna žitarica je pogodna za plijesan,
razne insekte te se žitarica oštećuje.
Napokon, žitarica prije mljevenja mora biti suha. Dovoljno suha žitarica
kod snažnog pritiska se uz zvuk loma usitni u više manjih komada.
Kod mljevenja vlaga utječe na kvalitetu meljave - nije moguće dobiti
fino mljeveno brašno, a kamen se uslijed vlage i topline zalijepi
brašnom te je mljevenje otežano ili nije moguće. Tada je potrebno
očistiti kamen.
Kutak za čuvanje žitarica mora biti prozračan kako bi se zrak mogao
obnavljati / izmjenjivati kisikom. Stoga nemojte žitarice čuvati u
plastičnim vrečicama ili posudama od tvrde plastike.
Za skladištenje žita prikladne su vreče od lana ili jute, otvorena
kartonska kutija ili drveni sanduk. Na mjestu skladištenja žita temperatura
ne bi trebala biti veća od 20 stupnjeva. Preporučljivo je svježe samljevenu
žitaricu odmah dalje prerađivati.
Prije mljevenja pregledajte žito kako bi uklonili sitno kamenje, korijenje,
raženu snijet.
PŠENICA
Punovrijedno,integralno brašno pšenice
je jedan od najboljih izvora primarnih bjelančevina. Pšenične posije
su bogate neprobavljivim vlaknima, sadrže malo masnoće, ali mnogo
vitamina skupine B. U klici može biti i do 12% masnoće. U njoj se
nalaze šećeri saharoza i maltoza.
Kruh, peciva, tijesto, müsli, pikantna i slatka jela.
Blagi okus zbog ''ljepljivih bjelančevina'' idealna za razna jela
i pekarske proizvode, bogata vitaminom B1, provitamin A,
ugljikohidrti 70,7%, masti 2%, fosfor, kalij.
Nažalost najviše se koristi brašno
pšenice bez ovojnice, mekinja i klica. To je gastronomski osiromašen
proizvod.
RAŽ
Još uvijek možemo raž pronaći u
divljini. Potječe iz Turske ili Afganistana.
Kruh, peciva, kolači, tijesta, müsli, pikantna topla
jela.
Daje snažan, pun okus, sadrži mnogo minerala, kalija, fosfora,
željeza, kalcija i željeza, masti
1,8%, bjelančevina i ugljikohidrata 74%. Vitamin B. Ne sadrži mnogo
škroba, neznatna količina glutena. Kruh je tvrđi i puniji ako se ne
mješa sa pšenicom, a zbog neobično dobrog okusa i mirisa raženi kruh
je prilično tražen. Raž i pšenica nemaju pljevu.
ZOB
Idealan doručak u obliku zobenih
pahuljica.., keksi, kaša, gusta juha od kuhane zobi, slatki
nabujak.Blagi okus.Može se kuhati poput riže.
Žitarica bogata masnim kiselinama, oleinska i linolenska kiselina,
kalcijem i mineralima (za zdravlje zubi i kostiju), kalij,
željezo, bakar, mangan, cink, bjelančevinama, vitamin B1, vitamini K i H. Bolesnička ishrana
(bogatstvo vlakana utječe na smanjenje kolesterola), sporije se
probavlja pa se time osigurava duži izvor energije.
JEČAM
Koristi se kao riža, za doručak kao
ječmene pahuljice, uz razna pečenja, u potpunosti zamijenjuje kavu
(samljeveno prženo zrno sa cikorijom), piva, ječmeni slad.
Dozrijeva prije pšenice. Ugljikohidrati,
bjelančevine 11%, masti 1,8%.Minerali kalij, fosfor, magnezij,
natrij, sumpor,željezo, mangan, bakar, cink, kobalt, flour, jod,
vitamini B kompleksa.
Nezasićene masne kiseline, 35%, smanjuju kolesterol. Lako
probavljiv, vitamin B5 oslobađa energiju iz ugljikohidrata i važan u
metabolizmu masti.
PROSO
Potječe iz Arabije ili Egipta. Lepinje, pogače, juhe, kaša, palačinke, puding, nabujak.
Vezivno sredstvo umjesto bjelanjaka. Najviše se koristi u Kini i
Indiji.
Vrlo bogato željezom, kalij, fosfor, magnezij. Ugljikohidrata 72,9
%, masti 2,9%. Svi vitamini B. Žitarica koja ima izrazito
iscjeljujuća svojstva zbog svojeg specifičnog sastava. Pozitivno
utječe na živčani sustav, kod artritisa, regenerira crijevnu floru.
Tvrda vanjska ovojnica sadrži mnogo neprobavljive celuloze
HELJDA
Nije
žitarica. Zeljaste strukture.Koristimo samo sjemenke.Najviše se
uzgaja u Rusiji, a porijeklom je iz Azije.
Palačinke, frikadele-pečeni mesni valjušci.
Blagi slatkasti okus, sadrži mnogo lecitina, flora, kalija i fosfora.
Kuha se kao riža i priprema u obliku kaše, a meljavom možemo dobiti
griz, a fino heljdino brašno se dodaje drugim žitaricama za pripremu
kruha. Lako je probavljiva i preporuča se osobama sa težom probavom.
KUKURUZ
Južna
Amerika. Poznat i po nazivu "kćer života".
Palenta, lepinja, kokice,
uz povrće, pikantna slatka jela, kukuruzne pahuljice, klice, kuhan
ili pečen. Dobar je u kombinaciji sa mahunarkama.
Bogat vitaminima A i E, fosfor, kalij, magnezij, željezo.Većina
masti u klici od kojih se dobiva ulje. Zrno se sastoji od
ovojnice, endosperma i klice.
Žitarica koja je osvojila svijet, a najviše se koristi kao sirovina
za stočnu hranu kao i sirovina za industriju.
KAMUT na
staroegipatskom pšenica
Drevna žitarica. Zaboravljena
žitarica. Naime, američki vojnik je pronašao šaku žita u jednom
grobu u Egiptu, nakon drugog svj.rata, te je poslao u Ameriku.
Žitarica je davala visoke prinose bez upotrebe gnojiva.
Zrno je zakrenuto i znatno veće od
pšenice. Sadrži 65% više aminokiselina, do 40% više bjelančevina,
više vitamina, minerala i masnoća od pšenice. Slatkas okus, a zbog
mnogo masnoća ima veću energetsku vrijednost. Kamut je pšenica koja
se može jesti - manja osjetljivost na gluten..
Kolači, palačinke, griz za doručak,
kruh.
DINKEL
Najstarija vrsta žitarice. Potječe iz
Azije. Uzgaja se i na Alpama. Sličan pšenici po sastavu.
Mora se oljuštiti i takvo zrno se
koristi za prehranu. Oljušteno zrno ne može proklijati. Tvrda ljuska
štiti zrno od zagađenja. Za uzgoj nisu potrebna dodatna gnojiva. U
kobinaciji sa raženim brašnom daje specifičan kruh. Veoma podnošljiv
za alergičare.
RIŽA
Okruglasta riža potječe iz Japana,
duguljasta iz Indije. Najviše se proizvodi u Kini i Indiji. Ima
najvišu energetsku vrijednost.
Dugo zrno se manje ljepi i bolje se očuva nakon
kuhanja. Okruglo zrno se ljepi, mekše je i vlažnije i najbolje se
koristi za pripremu slastica.
Integralna riža - smeđa riža - je svakako vrednija od
bijele riže. Na žalost danas se najviše koristi rafinirana riža.
Posebnim postupkom dok je riža u ljusci, riža se namače, pari i suši
i tako se očuva znatan dio hranjivih sastojaka koji iz ljuske tim
postupkom prelaze u zrno. To je paraboiled riža.
Riža je bogata fosforom i kalijem, sadrži magnezij,
mangan, kalcij, cink bakar...vitamin E, vitamine B kopleksa u
ovojnici.
ZAŠTO SVJEŽE MLJEVENO BRAŠNO...
...zato što samo cijelo i neokrnjeno zrno sadrži kao 'prirodna konzerva'
sve životno potrebne hranjive sastojke u idealnom zajedničkom ustroju.
Čim se zrno samelje jedan dio njegove građe, sastojka vrlo brzo se
izgubi. Odgovornost za smanjenje vrijednosti brašna odmah nakon mljevenja
preuzima priroda: oksidacija - reakcija na kisele tvari u zraku, zbog
čega naribana jabuka pocrni. Kod brašna se događa slična reakcija
koja se ne može vidjeti. Prije svega u klici zrna masnoće se užegnu.
Takvom brašnu vrijednost je znatno smanjena, te ono više nije punovrijedno.
Naši mlinovi pružit će Vam zadovoljstvo da najvažniju osnovnu životnu
namirnicu ŽITO posjedujete u njegovom punovrijednom obliku. I ne samo
to, uz aspekt zdravlja pružit će Vam se mogućnost da iskoristite Vaše
kulinarske vještine na zadovoljstvo cijele obitelji.
ZAJEDNIČKA SVOJSTVA ŽITARICA
Žitarice pripadaju istoj porodici osim heljde pa imaju vrlo sličnu
morfološku građu i biološka svojstva.
Plod žitarica zove se zrno ili pšeno. Plod ječma i riže srastao je
sa pljevicama, a plod zobi, prosa i nekih vrsta pšenice obavijen je
pljevicama. Pšenica i raž imaju golo zrno.
Zrno žitarica bogato je različitim i vrlo vrijednim kemijskim sastojcima.
Narodna medicina kao i danas suvremena medicina preporučuju žitarice
kao zdravu hranu, a i za liječenje nekih bolesti. Iako žitarice imaju
sličan kemijski sastav ploda postoje određene razlike, pa se prema
tome ne razlikuju samo vrste žitarica, nego i unutar vrste na kemijski
sastav utječe sorta - hibrid, tlo, klimatski uvjeti i agrotehnika.
U plodu žitarica ima oko 14% vode, surovih proteina od 8-16%, bezdušičnih
ekstraktivnih tvari 60 do 85%, masti 2-6%, celuloze 2-11% i mineralnih
tvari od 1,5 do 6%. Zrno žitarice sadrži i vitamine, enzime i neke
druge kemijske sastojke u manjoj količini.
Voda: u zrnu žitarice vode mora biti manje od 14%. Ako je postotak
veći zrno će se kvariti. Što je manji postotak vode u zrnu veća je
mogućnost čuvanja svih sastojaka zrna, a manji je utjecaj nepovoljnih
vanjskih čimbenika na biološku vrijednost ploda. Ako sjeme žitarica
sadrži veoma malo vode, može bez štete podnijeti izuzetno niske temperature,
a svijetlost neće izazvati nikakve promjene.
Bjelančevine su vrlo važan sastojak ploda žitarice. Na postotak bjelančevina
u zrnu posebno utječu klimatski uvjeti i prehrana dušikom. Pšenica
ima najveći sadržaj i najbolju kakvoću bjelančevina.
Bjelančevine su: albumin, globulin, glijadin i glutenin. Globulin,
glijadin i glutenin stvaraju ljepak, odnosno povezuju škrobna zrnca.
Ako je ljepak slabe kakvoće dobivamo kruh loše kakvoće s većim šupljinama.
Pšenični kruh je najbolji, raženi kruh je manje porozan i manjeg obujma
(slabiji ljepak), ječmeni kruh je još lošije kvalitete, a zobeni i
kukuruzni kruh su zbijeni i tvrdi, jer zob i kukuruz nemaju lijepka.
Masti se uglavnom nalaze u klici. Najviše masti u odnosu na težinu
klice ima kukuruz, oko 30-35%, zob oko 25%, proso oko 20%, raž i pšenica
oko 13-15%, a najmanje ječam oko 10-12%.
Celuloza je koristan sastojak ploda žitarice, drži se dobrom i zdravom
u prehrani ljudi. Pri mljevenju cijelog zrna u brašnu ima veći postotak
celuloze i ostalih korisnih hranjivih sastojaka.
Meljavoem cijelog zrna značajno se obogaćuje brašno mineralnim tvarima
koje su prijeko potrebne za prehranu. Od mineralnih tvari najviše
ima fosfora, kalija, magnezija, kalcija, sumpora, natrija željeza
i drugih mineralnih tvari. Meljavom punog zrna, brašno sadrži vitamine
E, K, PP, B kompleks, provitamin A.
OVDJE SE NALAZI RJEŠENJE
Kod naribane jabuke vidljiva je njena starost - a što je sa brašnom...?.
Brašno je prošlo dug put prije upotrebe u Vašoj kuhinji: meljava,
pakiranje, veletrgovina, trgovina i tek onda VI. Koliko dugo je zapakirano
brašno stajalo na trgovačkim policama?
Izgubljena je svježina i vitalnost brašna. Za naribanu jabuku svatko
zna; uvijek ćemo jesti svježu jabuku jer razrezana na ploške u
kratkom vremenu potamni.
Slično je kod žitarica: samo svježe samljevena žitarica sadrži različite
vitamine, elemente u tragovima, minerale, visoko nezasićene masne
kiseline, bjelančevine, aromatske tvari, što je za naše zdravlje prijeko
potrebno. Za par sati nakon mljevenja večina vrijednosti brašna se
izgubi.
Nemojte se čuditi. Postoji rješenje, kupiti svježe mljeveno brašno
u Vašoj trgovini zdrave hrane ili žitarice samljeti sami. Kako žitaricu
samljeti u vlastitoj kuhinji?? Užitak uz mljevenje i pripremu hrane
iz svježeg brašna!
